本报驻墨西哥特派记者 王新萍

龙舌兰酒被称为是墨西哥的灵魂。在墨西哥，“龙舌兰”还是距哈里斯克州首府瓜达拉哈拉西北50多公里一个小镇的名字，因为盛产龙舌兰，此酒以产地命名。

小镇美酒飘香

《环球时报》记者在从瓜达拉哈拉到龙舌兰小镇的路上看到，路两旁山岭起伏，蓝色的龙舌兰整齐地长在这片土地上，安静却气势逼人。

龙舌兰小镇面积不大，大概因为酿酒的人家多，加上几个最著名的大酒厂之间毗邻而居，空气中弥漫着一股酒香。城中心广场一家挨一家的小店里，摆着各式各样的龙舌兰酒和各式酒具、皮囊。穿着艳丽印第安服饰的老太太站在柜台后静静地擦着酒瓶，一副酒香不怕巷子深的样子。远道而来的游客常常对这龙舌兰酒以及极具印第安特色的古朴酒瓶爱不释手。

龙舌兰小镇路边到处是龙舌兰，还有挺拔高大、结着果实的仙人掌。这里的人与龙舌兰有着千丝万缕的关系：在龙舌兰的茎叶上用刀划开一小口，便流淌出了汁液，用嘴吮吸可解渴；许多印第安人住屋，都是用龙舌兰的高大的茎盖的；有的人家门前还在两棵树之间挂着一个吊床，而吊床和所用的绳子都是用龙舌兰的叶茎制成的；有的住户家门前存放着许多龙舌兰的茎，这些龙舌兰茎还可以用作饲料等。漫步在街头小店，可看到用龙舌兰植物纤维制作的各种工艺品，还有小包、衣服、头巾和拖鞋等。

喝龙舌兰酒，蘸点盐

在小镇的酒吧里，记者在吧台前看到，调酒师将一排细长瘦高的透明酒杯倒扣在一个盐碟里，让每个杯口沾上盐，然后把龙舌兰酒倒入酒杯中，再递过来一盘切好的柠檬。喝的人先舔舔杯口的盐，再使劲嘬一口柠檬，然后猛一口饮尽杯中酒。龙舌兰酒就这样点燃了火辣辣的墨西哥风情。

在龙舌兰小镇上，墨西哥姑娘克里斯蒂娜告诉记者，古老的印第安传说有个关于龙舌兰的故事。天上的神用雷电击中生长在山坡上的龙舌兰，大火烧了好几天，等山火熄灭后，人们闻到一股奇异的香气，发现是龙舌兰中的液体变成了醇美的龙舌兰酒。实际上，龙舌兰早在古印第安时代就被认为非常有神性，是神赐予的恩典。公元3世纪时，中美洲的印第安人就已发明酿酒术。他们用玉米、棕榈以及含糖不低又多汁的龙舌兰作酿酒的原料。而酿出来的酒也常被用在宗教祭祀上。

采“心”人技术靠家传

墨西哥法律规定，只有在特定区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上“龙舌兰”之名在市场上销售。据说当年适于酿酒的蓝色龙舌兰主要生长在这个小镇周围，小镇因酿龙舌兰而闻名，而龙舌兰酒也因小镇而得名。

小镇居民路易斯告诉记者，龙舌兰这种看上去像剑麻的植物常被认为是一种仙人掌，实际上它与百合较为接近。酿酒用到的其实是龙舌兰的大型根茎，当地人称为龙舌兰的“心”。削掉外面的龙舌兰叶子，这颗富含糖分的“心”看上去很像一个巨大的菠萝。熟练的采“心”人在动手之前就能从龙舌兰的外表判断下面的“心”有多大，有的时候这颗“心”能重几百斤，个头远超过壮硕的采“心”人。路易斯说，栽种和采摘龙舌兰是一门非常传统的技术，有些种植和采摘技术就是以家传的形式传递的。采“心”是受到人们尊重的技术活，采“心”人是绝不会干搬运龙舌兰“心”这类“粗笨”的活儿的。▲