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不宜过食豆制品

1999-06-14○鲁古之

现代家庭 1999年7期
关键词:过食豆制品大伯

○鲁古之

退休工人李大伯,每天早晨不是去喝碗豆浆就是去吃碗豆腐花,随后顺带买些豆腐干之类的豆制品回家做菜吃。可是,一段时间以后,李大伯的脸颊渐渐变得苍白起来,四肢乏力,经医生检查化验,诊断结果为缺铁性贫血症,经询问,医生怀疑与他过食豆制品有关,嘱咐他暂不要吃豆制品,并按规定口服含铁药品。没多久,李大伯便康复了。他问医生,吃豆制品也能得贫血病?医生幽默地说,水能载舟,水也能覆舟,若长期过量食用豆制品,也会使人得病,这是因为豆制品中含有的蛋白质能抑制食物中铁元素的吸收。

长期过食豆制品也是胆结石的一大祸根。原来豆制品中含有大量皂甙成分能促进胆汁中胆固醇的分泌,降低磷脂及胆盐的浓度,进而导致胆固醇析出而诱发胆结石形成。

美国医学研究人员研究发现,豆制品中含有大量的蛋氨酸,这种物质在某种酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸,它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三脂易于沉淀于动脉壁上,最终有可能导致动脉粥样硬化形成。此外,豆制品性偏寒,胃寒腹泻者,经常食用亦会加重消化不良。

另外,豆制品中钙的含量相当丰富,比如豆腐,每克高达1200毫克。然而机体血钙浓度大幅度提高也不完全是件好事,它能阻碍微量元素锌的利用和吸收。人体一旦缺锌,就会引起食欲减退,发育缓慢,易发生皮肤病,伤口难于愈合等疾病。

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