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慈禧冬季药膳

1985-12-30彭铭泉

祝您健康 1985年6期
关键词:浮沫肘子狗肉

彭铭泉

慈禧在寒冬季节,最喜欢食用药膳,因为冬季进行滋补,不仅可以防止寒邪侵犯,同时还能充分吸收营养,使身体抵抗力增强。冬季使用的药膳较多,这里介绍慈禧在寒冬和春节食用的几种常用的药膳,供读者试作品尝。

归芪蒸鸡

配方:嫩母鸡一只,炙黄芪100克,当归20克,料酒、味精、胡椒粉、葱、姜、盐各适量。

功效:补气生血。

应用:适应于气血虚亏,面色瘦黄,精神不振等证。

制法:1、将鸡宰杀后,退净毛茬,剖腹洗狰,剁去爪,然后用开水氽透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水分。当归洗净,视其块头大小,顺切几刀。姜,葱洗净后,姜切成大片,葱剖开切成长段,待用。2、将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内,然后放入盆内(腹部向上),摆上葱、姜,注入清汤,加入盐、剂酒,胡椒面,置鸡盆子蒸笼里,武火蒸熟取出。3、鸡盆内的姜,葱,用筷子挑出,加入味精,尝好味即成。

黄精炖肘

配方:猪肘子750克,黄精9克,党参6克,大枣5枚,姜、料酒,味精,盐各适量。

功效:补脾润肺。

应用:适用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽,病后体弱等症。

制作;1、将猪肘子洗净除去毛茬;黄精洗净切薄片,党参切成节,将药物装入纱布口袋内扎紧口,大枣洗净,姜洗净拍破,待用。2、将以上猪肘和药袋放入砂锅内,注入适量水,置武火上烧开,打去浮沫,移文火上继续煨炖至熟;3、起锅时除去药包,食猪肘,大枣和肉汤。

乾坤蒸狗

配方:狗肉2000克,枸杞15克,天冬10克,生地10克,甘草3克,柠檬1个,母鸡一只(约1500克)。肘子500克;猪瘦肉500克,葱、姜,料酒,胡椒面,味精,香油,盐各适量。

功效:补中益气,温肾助阳。

应用:适应于脾肾虚弱,胸腹胀满,腰膝软弱,浮肿等症。

制法:1、将狗肉洗净,用棒在狗肉上轻轻地反复捶敲,边捶边用清水清洗,直至肉质变松,血水流尽为止。然后切成小块,用凉水泡上。2、将枸杞、天冬、生地,甘草、柠檬洗净,将鸡骨剔下,切成八块,肘子也切成八块,姜切片,把瘦肉和鸡肉分别用刀背砸茸,分别用葱、姜、水泡上。3、锅内水烧沸后,下入一块柏木(或松木),再下入狗肉,加入葱,姜,料酒,烧开,将狗肉煮至半熟。将狗肉捞出冲洗后用凉水漂上。鸡和肘子也用水汆透冲洗干净。4、清水倒入锅内,放入鸡,肘子、葱、姜,烧开,打去浮沫,待肘子全熟时,捞出所有的料。挑出狗肉,放入盆内,加进天冬,枸杞、生地,甘草药包,再把汤烧开,加入料酒、胡椒面,冲入猪肉茸水,用勺拌匀,待肉茸浮在面上时,减少火力,然后将肉茸放入有狗肉的盆内,加入瘦肉汤,将盆放置蒸笼内,盖上盖,蒸烂取出。5、食用时,加入味精,盐即成。

龙马童子鸡

配方:童子鸡(嫩公鸡)一只,海马10克,虾仁15克,料酒20克,味精、盐、葱、姜各适量,清汤500克,水豆粉50克。

功效:温中壮阳,益气补精。

应用:适用于阳痿不举、虚劳羸瘦等证。

制法:1、将鸡宰杀后退净毛茬,洗净,剁去爪,开腹去内脏,洗净,切成长方形小块,分装七个碗内(每碗约125克)。2、海马、虾仁温水洗净。泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段,姜块,调料用一半(味精暂不用),清汤适量,上笼燕烂。3、将鸡出笼后,挑去葱、姜,把鸡扣入碗中。原汤倒在锅里,加入剩下的调料,烧开,打去浮沫,加入豆粉勾芡,收汁后浇在鸡面上即成。

当归羊肉汤

配方:当归50克,党参30克,羊肉1500克,胡椒面、姜、葱、料酒,盐各适量。

功效:补中益气,悦面益颜。

应用:适用于形瘦怕冷,病后虚寒,面黄憔悴,面枯经闭,为一般产后失血,久病体虚的滋补良方,也是常用的冬季滋朴之品。

制作:1、将当归洗净切片,党参切段,生姜切片,共装入纱布袋内。2、羊肉漂洗干净后,放入沸水锅内,料酒,葱加入煮透,打去浮沫,捞出羊肉,剔去筋膜,再用水洗净。3、把药袋,羊肉,放入锅内,加清水适量,置式火上烧开,改用文火熬炖,直至热烂为止,将羊肉捞出晾凉,切成块状再投入锅中,将原汤烧开,捞出药包。4、羊肉汤可加少许胡椒面,盐、味精,吃肉喝汤。

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