高文忠

菠菜中含蛋白质、各种维生素比别的蔬菜多，含胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素、磷、铁也比较丰富。但是菠菜中含有较多的草酸，草酸经小肠吸收后与体内的血钙结合成不溶性盐，由肾脏排出，使体内血钙降低。常此下去，易引起缺钙。

把菠菜和豆腐一起烧，可以弥补菠菜单烧的缺点。不少人认为菠菜烧豆腐会降低豆腐的营养价值，理由是菠菜中的草酸与豆腐中的钙质结合生成的钙盐，不易溶解，难以被人体吸收。其实，从另一方面来看，让菠菜中的草酸与豆腐中的钙质结合，总比让草酸进入人体后与血钙结合好。因为机体内各种物质的浓度都存在动态平衡，血钙如果降低了，势必要用其他组织内的钙来补充。菠菜、豆腐合烧，对降低菠菜中草酸含量，减少草酸对机体的不利是有益的。而且豆腐中含的钙多是硫酸钙，硫酸钙本来就不易被机体吸收，用它消耗一定量的草酸是划得来的。

(摘自《光明日报》)